*テーマ:お月見* ~やわらか食~
敬老の日
朝食配膳イメージ
味噌汁
卵豆腐の和風あんかけ
ほうれん草とえのきの和え物
(1人分) | ||||
全粥 | ||||
水稲(穀粒)精白米 |
30.00 | |||
エネルギー:107Kcal たんぱく質:1.8g 塩分:0.0g | ||||
味噌汁 | ||||
焼ふ(車ふ) | 2.00 | ①だしをとる。 | ||
たまねぎ(りん茎)生 | 20.00 | ②玉ねぎは薄くスライスし、麩を | ||
麦みそ | 8.00 | 戻しておく。 | ||
かつお・昆布だし | 140.00 | ③ねぎは小口切りにする。 | ||
こねぎ(葉)生 | 2.00 | ④分量の出し汁を鍋に移し、玉ねぎを加える。 | ||
⑤食材に火が通ったら味噌をとく。 | ||||
⑥お椀に麩を盛り付け味噌汁をつぎ、 | ||||
ねぎをのせる。 | ||||
エネルギー:35Kcal たんぱく質:2.0g 塩分:1.0g | ||||
卵豆腐の和風あんかけ | ||||
A | 鶏卵(全卵)生 | 70.00 | ①Aを混ぜ合わせて濾した後、器に入れる。 | |
A | 豆乳 | 15.00 | ②湯の入った鍋に①を入れて蓋をして、 | |
A | めんつゆ(ストレート) | 15.00 | 10分ほど蒸す。 | |
砂糖(車糖)上白糖 | 4.00 | ③出来上がった卵豆腐を食べやすい大きさに | ||
にんじん根(皮つき)生 | 4.00 | 切り、皿に盛る。 | ||
たまねぎ(りん茎)生 | 4.00 | ④人参、玉ねぎを柔らかく茹で、 | ||
B | かつお・昆布だし | 30.00 | Bを加えひと煮立ちさせる。 | |
B | こいくちしょうゆ | 3.00 | 火が通ったら水溶き片栗粉を入れ、 | |
B | 砂糖(車糖)上白糖 | 3.00 | とろみをつける。 | |
でん粉(じゃがいもでん粉) | 3.00 | ⑤卵豆腐の上に④をかける。 |
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エネルギー:162Kcal たんぱく質:9.7g 塩分:1.2g | ||||
ほうれん草とえのきの和え物 | ||||
ほうれんそう(葉)冷凍 | 30.00 | ①えのきを食べやすい大きさに茹で | ||
えのきたけ(生) | 15.00 | 水気を切る。 |
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A | こいくちしょうゆ | 3.00 | ②ほうれんそうは茹で、水気を切る。 |
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A | みりん(本みりん) | 2.00 | ③①,②を冷ます。 |
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④食べる直前に③にAを和える。 | ||||
⑤④を皿に盛り付ける。 | ||||
エネルギー:16Kcal たんぱく質:1.6g 塩分:0.5g |
昼食配膳イメージ
和風肉団子
里芋の煮物
キャベツサラダ
リンゴゼリー
(1人分) | ||||
全粥 | ||||
水稲(穀粒)精白米 |
30.00 | |||
エネルギー:107Kcal たんぱく質:1.8g 塩分:0.0g | ||||
和風肉だんご | ||||
豚(ひき肉)生 | 60.00 | ①玉ねぎを細かくみじん切りにする。 | ||
たまねぎ(りん茎)生 |
30.00 | ②ひき肉、玉ねぎ、食塩をあわせよく混ぜる。 | ||
食塩 | 0.10 | ③山芋をすりおろし、②に加える。 | ||
山の芋(長芋)生 | 10.00 | ④沸騰したお湯に③をスプーンで丸め、 | ||
A | かつお・昆布だし | 35.00 | 茹でる。火が通ったら、取り出す。 | |
A | こいくちしょうゆ | 5.00 | ⑤鍋に④とAを入れ、火にかける。 | |
A | みりん(本みりん) | 5.00 | ⑥片栗粉を水で溶き、⑤に入れる。 | |
A | 砂糖(車糖)上白糖 | 3.00 | ⑦⑥にとろみがついたら、器に盛り付ける。 |
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でん粉(じゃがいもでん粉) | 2.00 | |||
エネルギー:187Kcal たんぱく質:12.2g 塩分:0.9g | ||||
里芋の煮物 | ||||
里芋(里芋)ゆで | 70.00 | ①いんげんまめを茹で約2cmの長さに切る。 | ||
かつお・昆布だし | 70.00 | ②だしを鍋に取り、里芋を入れて火にかける。 | ||
A | こいくちしょうゆ | 5.00 | ③Aを加え煮る。 | |
A | 砂糖(車糖)上白糖 | 3.00 | ④③にいんげんを加え、味をしみ込ませる。 |
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A | みりん(本みりん) | 3.00 | ⑤④を器に盛り付け、切ったいんげんを | |
A | 合成清酒 | 5.00 | のせる。 |
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いんげんまめ | 2.00 | |||
エネルギー:79Kcal たんぱく質:2.1g 塩分:0.8g | ||||
キャベツサラダ | ||||
キャベツ(結球葉) | 50.00 | ①キャベツは千切りにする。 | ||
ハム(ロース) | 10.00 | 赤・黄ピーマンは薄くスライスする。 | ||
黄ピーマン(果実)生 | 10.00 | ハムは食べやすい大きさに切る。 | ||
赤ピーマン(果実)生 | 10.00 | ②キャベツ、赤・黄ピーマンを柔らかく | ||
マヨネーズ(全卵型) |
7.00 | 茹でる。 |
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③②にハムとマヨネーズを加え和える。 | ||||
④③を皿に盛り付ける。 | ||||
エネルギー:85Kcal たんぱく質:2.7g 塩分:0.4g | ||||
りんごゼリー | ||||
りんご(果汁飲料)ストレート |
60.00 | ①ゼラチンは水でふやかしておく。 | ||
ゼラチン | 1.50 | ②りんごジュースと砂糖を鍋に入れ火にかけ、 | ||
砂糖(車糖)上白糖 | 7.00 | ①を入れ、ゼラチンを溶かす。 | ||
③器に入れ、粗熱をとって冷蔵庫で | ||||
冷やし固める。 | ||||
エネルギー:58Kcal たんぱく質:1.4g 塩分:0.0g |
夕食配膳イメージ
魚のおろし煮
なすの田楽
きゅうりの梅和え
(1人分) | ||||
全粥 | ||||
水稲(穀粒)精白米 |
30.00 | |||
エネルギー:107Kcal たんぱく質:1.8g 塩分:0.0g | ||||
魚のおろし煮 | ||||
まだら |
70.00 | ①大根をおろしておく。 |
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はんぺん | 0.50 | ②たらを焼く。 |
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だいこん根(皮つき) | 30.00 | ③たらとはんぺんをミキサーにかける。 |
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A | かつお・昆布だし | 50.00 | 形をととのえ、フライパンで軽く焼く。 |
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A | こいくちしょうゆ | 5.00 | ④Aを合わせたものを③に入れ、 |
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A | みりん(本みりん) | 4.00 | アルコールを飛ばす。 |
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A | 合成清酒 |
10.00 | ⑤最後に大根おろしを入れ、火を止める。 |
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調合油 | 2.00 | ⑥皿にしそをひき、その上に盛り付ける。 | ||
しそ(葉)生 | 1.00 | |
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エネルギー:103Kcal たんぱく質:13.1g 塩分:1.0g | ||||
なすの田楽 | ||||
なす(果実)生 | 50.00 | ①なすは輪切りにし、水につけてアクを取る。 | ||
A | 麦みそ | 8.00 | ②なすは水気を切り、熱したフライパンに油を | |
A | 砂糖(車糖)上白糖 | 5.00 | ひき、なすを焼く。 | |
A | こいくちしょうゆ | 3.00 | ③なすを両面焼き、火が通ったら皿に | |
A | 合成清酒 | 5.00 | 盛り付ける。 |
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調合油 | 3.00 | ④混ぜ合わせたAをなすに塗る。 |
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エネルギー:51Kcal たんぱく質:1.4g 塩分:0.9g | ||||
きゅうりの梅和え | ||||
きゅうり(果実)生 | 50.00 | ①きゅうりは拍子木切りにし、柔らかく | ||
うめ(梅漬)塩漬 | 8.00 | 茹でる。 |
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②うめを細かく切っておく。 | ||||
③きゅうりが柔らかくなったら、冷ます。 | ||||
④③を器に盛り付け、うめをのせる。 | ||||
エネルギー:9Kcal たんぱく質:0.6g 塩分:1.5g |
お月見団子
(1人分) | ||||
お月見団子 | ||||
水稲(穀粒)精白米 |
40.00 | ①米に水80ml(分量外)、ゼラチンを入れ |
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ゼラチン | 2.00 | 炊飯器で炊く。 | ||
抹茶 |
2.00 | ②出来上がった粥をすり鉢で潰し、 | ||
A | こいくちしょうゆ |
5.00 | 半量に分ける。 |
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A | 砂糖(車糖)上白糖 | 10.00 | ③抹茶を半分に分けた粥に入れよく混ぜる。 |
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A | みりん(本みりん) |
10.00 | ④②と③を丸めて団子を作る。 |
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A | でん粉(じゃがいもでん粉) | 2.00 | ⑤耐熱ボウルにAと水10ml(分量外)を |
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入れ、よく混ぜる。 | ||||
⑥⑤を500Wの電子レンジで1分加熱し、 | ||||
片栗粉のダマをなくすようによく混ぜる。 | ||||
さらに30秒ほど電子レンジで加熱し、 | ||||
よく混ぜる。 | ||||
⑦団子を皿に盛り付け、上から⑥をかける。 | ||||
エネルギー:228Kcal たんぱく質:5.2g 塩分:0.7g |