*テーマ：お正月* ～常食・1800Kcal～
お正月糖尿食
各地域のお雑煮
朝食配膳イメージ
福岡風雑煮
数の子・黒豆・伊達巻き
| （１人分） | ||||
| 福岡風雑煮 | ||||
| 丸もち |
100.00 | ①煮干し・昆布・干ししいたけでだしをとる。 | ||
| ぶり | 20.00 | ②人参は花にんじんにし、里芋は半分に | ||
| 里芋 | 10.00 | 切り茹でておく。 | ||
| 干ししいたけ | 2.00 | ③鍋に①を入れ、里芋・干ししいたけを煮る。 | ||
| 人参 | 20.00 | ④③にぶりをいれ火が通ったら、うすくち | ||
| ほうれん草 | 20.00 | しょうゆで味をつける。 | ||
| 煮干しだし | 75.00 | ⑤④にほうれん草を加える。 | ||
| 昆布だし | 75.00 | ⑥丸もちは別の鍋で茹でて柔らかくしておく。 | ||
| うすくちしょうゆ | 3.00 | ⑦お椀に⑥を盛り、汁・具を盛り付ける。 | ||
| ゆず皮 | 0.10 | ⑧最後に上にゆず皮をのせる。 | ||
| エネルギー：313Kcal たんぱく質：10.0g 塩分：0.8g | ||||
| 数の子 | ||||
| 数の子 | 20.00 | ①数の子は水で洗う。ボウルにたっぷりの | ||
| A | とうがらし | 0.50 | 水を入れて塩を少々加え、6時間ほど |
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| A | かつおだし | 20.00 | 漬けて塩抜きをする。途中、塩水を |
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| A | 料理酒 | 1.00 | 2回ほど替える。 |
|
| A | みりん | 1.50 | ②数の子の表面の白い薄皮を丁寧に | |
| A | うすくちしょうゆ | 1.50 | 取り除き、水で洗って水気を拭く。 |
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| ③鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ち | ||||
| ちさせる。 | ||||
| ④数の子をボウルに入れて、③を注ぎ | ||||
| 3～4時間漬ける。 | ||||
| ⑤④を一口大に切り、器に盛り、とうがらしを | ||||
| 小口切りにしてのせ、漬け汁をかける。 | ||||
| エネルギー：27Kcal たんぱく質：3.3g 塩分：0.4g | ||||
| 黒豆 | ||||
| 黒豆 | 30.00 | ①豆を水で洗う。 | ||
| A | 砂糖 | 15.00 | ②大きめの鍋にAを入れて煮立たせる。 |
|
| A | こいくちしょうゆ | 2.00 | ③②の火を止め黒豆を入れ、一晩 |
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| A | 塩 | 0.50 | そのままにしておく。 |
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| A | 水 | 200.00 | ④③を中火にかけ、煮立ってきたら弱火に | |
| 水 | 100.00 | してあくを丁寧にすくい取る。 |
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| ⑤水を加えて、再び煮立ったらあくを | ||||
| すくい取り、さらに水を加える。 | ||||
| ⑥⑤にガーゼをかぶせ、弱火で4～5時間 | ||||
| 煮る。途中、煮汁がなくなって豆から | ||||
| 煮汁がでるようであれば、水をたす。 | ||||
| ⑦豆を親指と小指でつまんで、弱い力でも | ||||
| 豆がつぶれるようになったら、煮上がり。 | ||||
| 鍋に入れたまま冷まして味を含ませる。 | ||||
| ⑧⑦を器に盛り付ける。 | ||||
| エネルギー：113Kcal たんぱく質：5.0g 塩分：0.6g | ||||
| 伊達巻き | ||||
| 卵 | 20.00 | ①はんぺんは2～3cmに切り、 | ||
| はんぺん | 5.00 | フードプロセッサーに入れて砂糖を加え、 |
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| 砂糖 | 5.00 | ペースト状にする。 |
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| A | 料理酒 | 2.00 | ②①に卵を入れAを加えてさらに |
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| A | うすくちしょうゆ | 0.50 | フードプロセッサーにかける。 |
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| A | 塩 | 0.10 | ③ボウルにこし器を重ね、②をゴムべらで | |
| サラダ油 | 2.00 | こすりながらこす。 | ||
| ④卵焼き器に油をひき、③を流し入れる。 | ||||
| 弱火で火の通りが均一になるように、 | ||||
| ときどき卵焼き器を動かしながら、 | ||||
| 全体に焼き色が付くように焼く。 | ||||
| ⑤④の周囲が固まってきたら、アルミ | ||||
| ホイルをかぶせ、弱火で5～6分焼く。 | ||||
| ⑥卵の表面が乾いて、裏に焼き色が | ||||
| 付いたら、フライ返しで裏返し、再び | ||||
| アルミホイルをかぶせて2～3分焼く。 | ||||
| ⑦鬼すだれの凹凸がある面を上にして、 | ||||
| 卵焼きの最初に焼いた面を下にしてのせる。 | ||||
| ⑧手前からのの字になるように巻き込む。 | ||||
| 熱いうちに巻かないと、うまく形が作れない | ||||
| ので手早くすること。 | ||||
| ⑨鬼すだれの上から輪ゴムで２ヶ所留め、 | ||||
| そのまま１０分ほどおく。 | ||||
| ⑩輪ゴムを取って、さらにきつく巻き、 | ||||
| 巻終わりを下にして、完全に冷ます。 | ||||
| ⑪すだれを取り、食べやすい大きさに切って | ||||
| 器に盛る。 | ||||
| エネルギー：74Kcal たんぱく質：3.0g 塩分：0.4g | ||||
ねぎは小口切りにする。
昼食配膳イメージ
すまし汁
| （１人分） | ||||
| 赤飯 | ||||
| 水稲（穀粒）精白米（もち米） |
58.00 | ①小豆はたっぷりの水につけておく。 |
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| 水稲（穀粒）精白米 | 20.00 | （2時間以上） | ||
| 小豆（全粒）乾 | 20.00 | ②もち米と米をそれぞれとぎ、水に | ||
| ごま（乾） | 0.02 | 浸しておく。（約1時間） |
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| ③鍋に小豆を入れ、かぶるくらいの | ||||
| 水を入れて火にかける。 | ||||
| ④沸騰してから2～3分煮てざるにあげる。 |
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| 茹で汁は捨てる。（あく抜き） | ||||
| ⑤もう一度水を加えて火にかけ、煮立ったら | ||||
| 弱火にし蓋をして30分程煮る。 | ||||
| ⑥指でつまむとつぶれる程度まで煮たら、 | ||||
| 小豆と茹で汁に分ける。 | ||||
| ⑦炊飯器にもち米と米、小豆の茹で汁を | ||||
| 入れる。 | ||||
| ⑧小豆を米の上に平らにのせ、炊飯する。 | ||||
| ⑨炊き上がったら、器に盛り付け、 | ||||
| ごまをふりかける。 | ||||
| エネルギー：345Kcal たんぱく質：8.8g 塩分：0.0g | ||||
| 田作り | ||||
| かたくちいわし |
10.00 | ①弱火でかたくちいわしを焦げないように | ||
| A | こいくちしょうゆ | 5.00 | 炒める。 | |
| A | 砂糖 | 5.00 | ②こし器に入れ、細かいかすをふるって |
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| A | 料理酒 | 2.50 | 落とす。 | |
| A | みりん | 2.50 | ③フライパンにAを入れ、中火で煮る。 | |
| サラダ油 | 2.00 | ④煮立ったら弱火にし、かたくちいわしを | ||
| いりごま | 1.00 | 入れからめるように手早く混ぜる。 |
||
| ⑤油をひいたバットに、④を入れ冷ます。 | ||||
| ⑥⑤を器に盛り、ごまをふる。 | ||||
| エネルギー：89Kcal たんぱく質：7.1g 塩分：1.1g | ||||
| 紅白まなす | ||||
| 大根 | 40.00 | ①大根と人参は皮をむいて、それぞれ | ||
| 人参 | 5.00 | 長さ4cm千切りにする。 | ||
| A | 酢 | 5.00 | ②ボウルに①を入れ、塩をふって混ぜる。 | |
| A | 砂糖 | 2.00 | しんなりとするまで10分ほどおく。 | |
| A | 塩 | 0.30 | ③②の水気を絞り、ボウルに入れる。 | |
| ゆず皮 | 1.00 | ④ゆず皮は千切りにする。 | ||
| ⑤Aをボウルに入れ、混ぜ合わせておく。 | ||||
| ⑥⑤を③に加えて和える。 | ||||
| ⑦⑥を器に盛り、ゆず皮をのせる。 | ||||
| エネルギー：19Kcal たんぱく質：0.2g 塩分：0.3g | ||||
| かまぼこ | ||||
| 赤かまぼこ | 25.00 | ①かまぼこを板からはずし、一口大に切る。 | ||
| 白かまぼこ | 25.00 | ②①を器に盛る。 | ||
| エネルギー：48Kcal たんぱく質：6.0g 塩分：1.2g | ||||
| 煮物 | ||||
| 鶏肉 | 20.00 | ①人参は皮をむき輪切りにし、 | ||
| エビ | 40.00 | 花にんじんにする。 | ||
| 里芋 | 25.00 | ②れんこんは、1/4の厚さ8mmに | ||
| 人参 | 30.00 | 切り酢水にさらす。 | ||
| れんこん | 20.00 | ③里芋は、皮をむき半分に切る。 | ||
| こんにゃく | 20.00 | ④干ししいたけは、耐熱容器に干ししいたけが | ||
| 干ししいたけ | 2.00 | かぶるくらいの水を入れ、ラップをかけて | ||
| サラダ油 | 2.00 | 電子レンジで3分加熱する。 | ||
| A | 料理酒 | 2.00 | ⑤絹さやはへたと筋をとり茹でる。 | |
| A | みりん | 1.00 | ⑥こんにゃくは、両面に浅く格子状に | |
| A | 砂糖 | 2.00 | 切り目を入れ、サイコロ状に切る。 | |
| A | こいくちしょうゆ | 3.00 | ⑦鶏肉は、一口大に切る。 | |
| A | うすくちしょうゆ | 1.50 | ⑧鍋にサラダ油をひき、鶏肉・こんにゃくを | |
| かつおだし | 15.00 | 炒める。 | ||
| 絹さや | 3.00 | ⑨鶏肉に火が通ったら、絹さや以外の | ||
| 野菜を入れ、中火で炒める。 | ||||
| かつおだしを加えて中火で煮る。 | ||||
| ⑩⑨が煮立ったら、Aを加え煮る。 | ||||
| ⑪⑩に火が通ったら、絹さやを加え | ||||
| ひと煮立ちさせる。 | ||||
| ⑫器に盛り付ける。 | ||||
| エネルギー：139Kcal たんぱく質：14.3g 塩分：0.8g | ||||
| すまし汁 | ||||
| みつば | 3.00 | ①鍋にAを入れ、煮立たせる。 | ||
| 花麩 | 1.00 | ②お椀に花麩を盛り付け、①を注ぐ。 | ||
| A | うすくちしょうゆ | 3.00 | ③②に三つ葉をのせる。 | |
| A | 塩 | 0.20 | ||
| A | かつおだし | 150.00 | ||
| エネルギー：11Kcal たんぱく質：1.3g 塩分：0.9g | ||||
夕食配膳イメージ
鮭のゆず風味焼き
なすの煮びたし
春菊の菊花和え
| （１人分） | ||||
| ご飯 | ||||
| 水稲（穀粒）精白米 |
78.00 | |||
| エネルギー：278Kcal たんぱく質：4.8g 塩分：0.0g | ||||
| 鮭のゆず風味焼 | ||||
| 鮭 |
60.00 | ①ゆずは半分は皮の黄色い部分を薄く |
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| A | こいくちしょうゆ | 5.00 | むいて細切りにし、残り半分は表面の |
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| A | 料理酒 | 2.00 | 黄色い部分だけをすりおろす。 |
|
| A | みりん |
4.00 | ②Aと①を混ぜ合わせ、鮭を15分程 |
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| ゆず | 15.00 | 漬ける。 |
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| サラダ油 | 2.00 | ③ペーパータオルで鮭の汁気を拭き、 | ||
| 中火で5分程焼く。 | ||||
| ④漬けだれを刷毛で塗り、さらに2分焼く。 | ||||
| ⑤裏返して3分程焼き、同様に漬けだれを | ||||
| 塗って2分焼く。 | ||||
| ⑥器に盛ってゆずの皮の細切りをのせる。 | ||||
| エネルギー：126Kcal たんぱく質：14.1g 塩分：0.8g | ||||
| なすの煮びたし | ||||
| なす | 60.00 | ①なすは斜め切りにする。 | ||
| ししとうがらし | 10.00 | ②なす・ししとうがらしを素揚げにする。 | ||
| A | おろし生姜 | 1.00 | ③Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 | |
| A | かつおだし | 30.00 | ④②が温かいうちに、③に漬ける。 | |
| A | 砂糖 | 6.00 | ⑤器に④を盛り、③をかける。 | |
| A | うすくちしょうゆ | 5.00 | ||
| A | みりん | 4.00 | ||
| サラダ油 | 10.00 | |||
| エネルギー：145Kcal たんぱく質：1.4g 塩分：0.8g | ||||
| 春菊の菊花和え | ||||
| 春菊 | 50.00 | ①春菊は、茹で長さ4cmに切る。 | ||
| しめじ | 15.00 | ②しめじは石突を切ってほぐし、 | ||
| 菊 | 7.00 | 塩茹でする。 | ||
| A | こいくちしょうゆ | 3.00 | ③菊は花びらをちぎり茹で、 | |
| A | 酢 | 1.50 | 水によくさらす。 | |
| A | 料理酒 | 3.00 | ④Aを混ぜ合わせておく。 | |
| A | かつおだし | 3.00 | ⑤①と②と③をボールに入れ、④を |
|
| 混ぜ合わせる。 | ||||
| ⑥器に盛り付ける。 | ||||
| エネルギー：20Kcal たんぱく質：1.8g 塩分：0.5g | ||||
| フルーツ | ||||
| 柿 | 60.00 | |||
| エネルギー：36Kcal たんぱく質：0.2g 塩分：0.0g | ||||
