*テーマ：敬老の日* ～糖尿食～
お月見
朝食配膳イメージ
味噌汁
切干大根の炒め煮
フルーツのヨーグルトかけ
| （１人分） | ||||
| ごはん | ||||
| 水稲（穀粒）精白米 |
55.00 | |||
| エネルギー：196Kcal たんぱく質：3.4g 塩分：0.0g | ||||
| 味噌汁 | ||||
| 油揚げ |
1.50 | ①煮干しだしをとる。 | ||
| たまねぎ（りん茎）生 | 15.00 | ②しいたけ・たまねぎはスライスし、 | ||
| 生しいたけ（生） | 10.00 | 油揚げは短冊切りにする。 | ||
| 麦みそ | 8.00 | ③ねぎは小口切りにする。 | ||
| 煮干しだし | 100.00 | ④分量の出し汁を鍋に移し、②を加える。 | ||
| こねぎ（葉）生 | 2.00 | ⑤食材に火が通ったら味噌をとく。 | ||
| ⑥お椀に味噌汁をつぎ、ねぎをのせる。 | ||||
| エネルギー：32Kcal たんぱく質：1.7g 塩分：1.0g | ||||
| 切干大根の炒め煮 | ||||
| 切干しだいこん | 8.00 | ①切干大根は水で戻して食べやすい | ||
| にんじん根（皮つき）生 | 10.00 | 大きさに切る。 | ||
| 青ピーマン（果実）生 | 10.00 | ②人参は切干大根に合わせた大きさで | ||
| ごま油 |
1.00 | 千切りにする。 | ||
| A | こいくちしょうゆ | 3.00 | ③ピーマンは薄くスライスする。 | |
| A | 合成清酒 | 2.00 | ④熱したフライパンにごま油を入れて | |
| A | みりん（本みりん） | 1.00 | 食材を炒める。 | |
| とうがらし（粉） | 0.10 | ⑤全体に火が通ったら、Aを加え煮る。 | ||
| ⑥器に盛り付け、粉唐辛子をふりかける。 | ||||
| エネルギー：43Kcal たんぱく質：0.9g 塩分：0.5g | ||||
| フルーツのヨーグルトかけ | ||||
| りんご（生） | 20.00 | ①りんご、キウイは皮をむいて、 | ||
| キウイフルーツ（生） | 20.00 | いちょう切りにする。 | ||
| ヨーグルト（全脂無糖） | 30.00 | ②器に①を盛り付け、ヨーグルトを | ||
| 上からかける。 | ||||
| エネルギー：41Kcal たんぱく質：1.3g 塩分：0.0g | ||||
昼食配膳イメージ
赤飯
白身魚の梅風味焼き
きのこソテー
茶碗蒸し
小松菜のピーナッツ和え
| （１人分） | ||||
| 赤飯 | ||||
| 水稲（穀粒）精白米（もち米） |
30.00 | ①小豆をたっぷりの水につけておく。 |
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| 水稲（穀粒）精白米 | 10.00 | （2時間以上） | ||
| 小豆（全粒）乾 | 15.00 | ②もち米と米をそれぞれとぎ、水に | ||
| 食塩 | 0.20 | 浸しておく。（約1時間） |
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| ごま（乾） | 0.20 | ③鍋に小豆を入れ、かぶるくらいの | ||
| 水に入れて火にかける。 | ||||
| ④沸騰してから2～3分煮てざるにあげる。 | ||||
| 茹で汁は捨てる。（あく抜き） | ||||
| ⑤もう一度水を加えて火にかけ、煮立ったら | ||||
| 弱火にし、蓋をして30分程煮る。 | ||||
| ⑥指でつまむとつぶれる程度まで煮たら、 | ||||
| 小豆と茹で汁に分ける。 | ||||
| ⑦炊飯器にもち米と米、小豆の茹で汁を | ||||
| 入れる。 | ||||
| ⑧小豆を米の上に平らにのせ炊飯する。 | ||||
| ⑨炊き上がったら器に盛り付け、 | ||||
| 塩とゴマをふりかける。 | ||||
| エネルギー：195Kcal たんぱく質：5.4g 塩分：0.2g | ||||
| 白身魚の梅風味焼き | ||||
| まだい（養殖）生 | 65.00 | ①白身魚に塩をふり、薄く小麦粉をまぶす。 | ||
| 食塩 | 0.10 | ②梅干しは種を取り、粗く刻む。 | ||
| 小麦粉（薄力粉）1等 | 1.00 | ③梅干しとAを混ぜ合わせる。 | ||
| 油 | 1.00 | ④フライパンに油を入れて熱し、魚を焼く。 | ||
| ししとうがらし（果実）生 | 10.00 | ⑤魚に火が通ったら、器に盛り付ける。 |
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| 食塩 | 0.10 | ⑥ししとうを炒め、塩をかける。 |
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| 調合油 | 1.00 | ⑦器にししとうを盛り付け、③を |
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| うめ（梅干し）塩漬 | 4.00 | 魚の上からかける。 |
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| A | 穀物酢 | 5.00 | ||
| A | みりん（本みりん） | 1.00 | ||
| A | うすくちしょうゆ | 1.00 | ||
| A | かつおだし | 15.00 | ||
| エネルギー：156Kcal たんぱく質：14.6g 塩分：1.4g | ||||
| きのこソテー | ||||
| まいたけ（生） | 30.00 | ①まいたけ、しめじは石づきを | ||
| ぶなしめじ（生） | 30.00 | 切り落として小房に分ける。 | ||
| たまねぎ（りん茎）生 | 20.00 | ②玉ネギは縦に薄切りにする。 | ||
| にんじん根（皮付き）生 | 15.00 | ③にんじんは細切りにする。 | ||
| 有塩バター | 3.00 | ④フライパンにバターを入れて火にかけ、 | ||
| A | 顆粒コンソメ | 0.50 | バターが溶け出したら食材を加えて炒める。 | |
| A | 食塩 | 0.30 | ⑤食材に火が通ったらAを加え、 | |
| A | こしょう（混合）粉 | 0.10 | よく混ぜ合わせる。 | |
| パセリ（乾） | 0.10 | ⑤器に盛り付け、パセリをふりかける。 | ||
| エネルギー：46Kcal たんぱく質：2.2g 塩分：0.4g | ||||
| 茶碗蒸し | ||||
| 鶏卵（全卵）生 | 20.00 | ①鶏ささ身は筋を取り、そぎ切りにする。 | ||
| 若鶏ささ身・生 | 10.00 | ②えびは殻と背わたを取る。 | ||
| ぎんなん（ゆで） | 5.00 | ③ささ身とえびは下茹でをしておく。 | ||
| 大正えび（生） | 15.00 | ④ボウルに卵を割り、よく混ぜる。 |
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| 切りみつば（葉）生 |
0.50 | ⑤④にAを加え、よく混ぜた後、ざるでこす。 |
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| A | かつお・昆布だし | 65.00 | ⑥器にささ身、ぎんなんを入れ、 | |
| A | 食塩 | 0.50 | 上から⑤をそそぐ。 | |
| A | うすくちしょうゆ | 0.50 | ⑦最後に⑥の上にえびとみつばをのせる。 | |
| A | みりん（本みりん） | 0.50 | ⑧蓋をして表面が白くなるまで強火で | |
| 2～3分蒸し、弱火にしてさらに約12分蒸す。 |
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| エネルギー：65Kcal たんぱく質：8.7g 塩分：0.9g | ||||
| 小松菜のピーナッツ和え | ||||
| こまつな（葉）生 | 40.00 | ①たっぷりのお湯で小松菜をさっと茹で、 | ||
| A | バターピーナッツ（粉） | 1.50 | 水に取り、色どめする。 | |
| A | 合成清酒 | 1.00 | ②粗熱が取れたら軽く水気を絞り、 |
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| A | こいくちしょうゆ | 3.00 | 3cmの長さに切る。 |
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| A | 砂糖（車糖）上白糖 | 1.00 | ③ボウルにAを混ぜ合わせ、小松菜を | |
| 加えてさっと和え、器に盛る。 |
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| エネルギー：22Kcal たんぱく質：1.2g 塩分：0.4g | ||||
夕食配膳イメージ
鶏とさつまいもの甘辛煮
春雨サラダ
レタスの中華スープ
| （１人分） | ||||
| ごはん | ||||
| 水稲（穀粒）精白米 |
55.00 | |||
| エネルギー：196Kcal たんぱく質：3.4g 塩分：0.0g | ||||
| 鶏とさつまいもの甘辛煮 | ||||
| 若鶏むね（皮なし）生 |
30.00 | ①鶏肉は一口大に切る。にんじん、 |
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| さつまいも（生） | 10.00 | こんにゃく、れんこんは乱切りにし、 |
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| にんじん根（皮つき）生 | 15.00 | さつまいもは皮付きのまま乱切りにする。 |
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| 板こんにゃく(製粉こんにゃく) | 20.00 | しいたけは4等分に切る。 |
||
| れんこん（根茎）ゆで | 15.00 | ②絹さやは下茹でする。 |
||
| 生しいたけ（生） | 15.00 | ③フライパンに油を熱し、鶏肉を炒め、 |
||
| さやえんどう（若ざや）生 |
3.00 | 切った食材を加えて炒める。 |
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| 調合油 | 1.50 | ④全体に火が通ったら、Aを加え煮る。 | ||
| A | こいくちしょうゆ | 4.00 | ⑤最後に絹さやを斜め切りにして加え、 |
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| A | みりん（本みりん） | 1.50 | 全体を混ぜ合わせる。 |
|
| A | 砂糖（車糖）上白糖 | 3.00 | ⑥器に盛り付ける。 | |
| エネルギー：94Kcal たんぱく質：7.9g 塩分：0.6g | ||||
| 春雨サラダ | ||||
| きゅうり（果実）生 | 20.00 | ①ハムときゅうりは長さ5cmの細切りにし、 | ||
| ハム（ロース） | 5.00 | もやし、春雨は茹でておく。 | ||
| りょくとうもやし（生） | 10.00 | ②春雨は水切り後、食べやすい長さに切る。 | ||
| 緑豆はるさめ（乾） | 3.00 | ③Aの調味料を合わせておく。 | ||
| ごま（いり） | 1.00 | ④食材と③、ゴマを混ぜ合わせる。 |
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| A | こいくちしょうゆ | 2.00 | ⑤器に盛り付ける。 |
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| A | 穀物酢 | 3.00 | ||
| A | 砂糖（車糖）上白糖 | 1.00 | ||
| A | ごま油 | 0.50 | ||
| エネルギー：41Kcal たんぱく質：1.6g 塩分：0.4g | ||||
| レタスの中華スープ | ||||
| レタス（結球葉）生 | 15.00 | ①レタスは洗って水気をきり、 | ||
| かに風味かまぼこ | 8.00 | 食べやすい大きさに切る。 | ||
| 合成清酒 |
2.00 | ②かに風味かまぼこは細くほぐし、 | ||
| スイートコーン（未熟種子）生 | 10.00 | 酒をかけておく。 | ||
| 中華だし | 0.80 | ③鍋に水と中華だしを入れて中火にかける。 | ||
| 水 | 100.00 | ④③にレタスとかに風味かまぼこ、コーンを | ||
| 食塩 | 0.10 | 加え、塩こしょうで味を調える。 | ||
| こしょう（混合）粉 | 0.05 | |||
| エネルギー：20Kcal たんぱく質：1.5g 塩分：0.3g | ||||
抹茶の豆乳プリン
| （１人分） | ||||
| 抹茶の豆乳プリン | ||||
| ゼラチン |
1.80 | ①耐熱ボウルに分量の水を入れ、 |
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| 水 | 12.00 | 粉ゼラチンを入れてふやかす。 | ||
| 低カロリー甘味料 |
6.40 | ②ラップをかけ、電子レンジ(600W)で |
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| 豆乳（調整豆乳） |
60.00 | 40秒ほど加熱し、混ぜてゼラチンを溶かす。 |
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| 抹茶 |
0.80 | ③別のボウルに豆乳を少々、抹茶を入れて |
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| はちみつ（黒蜜） |
5.00 | 混ぜる。抹茶が溶けたら、残りの豆乳、 |
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| 溶かしたゼラチン、砂糖を加え混ぜ合わせ、 |
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| 火にかけて砂糖を溶かす。 | ||||
| ※沸騰させないように注意する。 | ||||
| ④器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 | ||||
| ⑤最後に黒蜜をかける。 | ||||
| エネルギー：75Kcal たんぱく質：3.7g 塩分：0.1g | ||||
