			（１人分）
ご飯
	水稲(穀粒)精白米	65.00

	エネルギー：231Kcal　たんぱく質：4.0g　塩分：0.0g
味噌汁
	たまねぎ（りん茎）生	20.00	①煮干しだしをとる。
	にんじん根（皮むき）	20.00	②たまねぎはスライスする。
	こねぎ（葉）生	2.00	人参は拍子切りにする。
	麦みそ	10.00	ねぎは小口切りにする。
	煮干しだし	120.00	③分量の出し汁を鍋に移し、たまねぎ・
			人参を加える。
			④たまねぎ・人参に火が通ったら味噌をとく。
			⑤お椀に味噌汁をつぎ、ねぎをのせる。

	エネルギー：36Kcal　たんぱく質：1.4g　塩分：1.2g
鮭の塩焼き
	べにざけ（生）	50.00	①鮭に塩をふる。
	食塩	0.30	②鮭を焼く。
	しそ（葉）生	1.00	③お皿にしそをひき、鮭を盛り付ける。
	レモン（全果）生	10.00	④③にレモンを添える。

	エネルギー：60Kcal　たんぱく質：9.1g　塩分：0.3g
大根おろし
	だいこん根（皮むき）	40.00	①大根はおろしておく。
	こいくちしょうゆ	3.00	②お皿に大根を盛り、醤油・かつお節を
	かつお（かつお節）	0.50	かける。

	エネルギー：11Kcal　たんぱく質：0.8g　塩分：0.4g
小松菜の磯和え
	こまつな（葉）生	50.00	①鍋にお湯を沸かし、小松菜・しめじを。
	しめじ	20.00	さっと茹でる。
A	かつお・昆布だし	10.00	②茹でた小松菜は4cmに切っておく。
A	こいくちしょうゆ	4.00	③Aをあわせておく。
	あまのり（焼のり）	1.00	④②と③を混ぜ、海苔を1/2量入れ
			混ぜ合わせる。
			⑤小鉢に④を盛り、上に残った海苔を飾る。

	エネルギー：13Kcal　たんぱく質：1.6g　塩分：0.6g
牛乳
	普通牛乳	200.00

	エネルギー：134Kcal　たんぱく質：6.6g　塩分：0.2g

			（１人分）
ご飯
	水稲（穀粒）精白米	65.00

	エネルギー：231Kcal　たんぱく質：4.0g　塩分：0.0g
鶏肉の南蛮漬け
	若鶏もも（皮なし）生	80.00	①たまねぎ・ピーマン・人参は千切りにする。
	合成清酒	2.00	②Ａを火にかけ砂糖を溶かす。
	小麦粉（薄力粉）2等	3.00	③①と②を合わせておく。
	調合油	2.00	④鶏肉を一口大に切り、酒をまぶし下味を
A	かつお・昆布だし	45.00	付ける。
A	穀物酢	45.00	⑤④に小麦粉をまぶし焼く。
A	こいくちしょうゆ	5.00	⑥鶏肉に火が通ったら、②に漬ける。
A	砂糖（車糖）上白糖	30.00
A	とうがらし（葉果実）乾	0.50
	たまねぎ（りん茎）	30.00
	青ピーマン（果実）生	10.00
	にんじん根（皮むき）	10.00

	エネルギー：274Kcal　たんぱく質：16.4g　塩分：0.9g
茄子のそぼろ煮
	なす(果実)生	60.00	①茄子は皮に切り込みを入れ、乱切りにする。
	若鶏（ひき肉）生	12.00	②鍋に油をひき、ひき肉をパラパラに炒める。
	たまねぎ(りん茎)生	12.00	③ひき肉に火が通ったらたまねぎ・茄子を
	グリンピース（冷凍）	3.00	加え、炒める。
	調合油	2.00	④③にだし汁を入れ、Ａ・グリンピースを加え
	かつお・昆布だし	50.00	煮る。
A	こいくちしょうゆ	5.00
A	砂糖（車糖）上白糖	2.00
A	みりん（本みりん）	3.00

	エネルギー：78Kcal　たんぱく質：4.1g　塩分：0.8g
ブロッコリーのホットサラダ
	ブロッコリー（花序）	50.00	①ブロッコリー・カリフラワーは茎を除いて
	カリフラワー（花序）	20.00	一口大に切る。
A	食塩	0.40	②ブロッコリー・カリフラワーを茹で、
A	こしょう（白）粉	0.40	熱いうちにＡをふり入れる。
A	合成清酒	1.50	③卵は茹で、粗いみじん切りにしておく。
	大正えび（生）	30.00	④えびは殻をむき、熱湯でさっと湯引きする。
	鶏卵（全卵）生	12.00	⑤②と④とマヨネーズを混ぜ合わせる。
	ハーフマヨネーズ	12.00	⑥鉄板を150℃に温めておき、鉄板に
			クッキングシートをひいて⑤を敷きつめ、
			オーブンで焼く。
			⑦8分程焼いてから③を散らし、2分程焼く。

	エネルギー：113Kcal　たんぱく質：11.0g　塩分：0.9g

			（１人分）
くず饅頭
	でん粉（くずでん粉）	10.00	①こしあんを丸めておく。
	砂糖（車糖）上白糖	6.00	②くず粉・砂糖・水を鍋に入れ、木べらで
	水	60.00	溶かし残しがないように混ぜる。
	小豆（あん）こしあん	20.00	③鍋に火をかけ、強火にし木べらで混ぜ、
			透明になるまで混ぜながら火を入れる。
			④透明感が出てきたら、火からおろす。
			⑤ラップをひいた型にくず・こしあんを入れ、
			上からくずをかける。
			⑥型から取り出し、巾着型に絞り輪ゴムで
			結ぶ。
			⑦⑥を氷水の張ったボールに入れて冷やす。

	エネルギー：89Kcal　たんぱく質：2.0g　塩分：0.0g

			（１人分）
ご飯
	水稲(穀粒)精白米	65.00

	エネルギー：231Kcal　たんぱく質：4.0g　塩分：0.0g
天ぷら
	西洋かぼちゃ（果実）	30.00	①南瓜はくし型切りにする。
	なす（果実）生	30.00	茄子は輪切りにする。
	オクラ（果実）生	10.00	オクラは塩をふり板ずりし、破裂しないよう
	ミニトマト（果実）生	15.00	竹串で数箇所穴をあける。
	生しいたけ（生）	30.00	トマトはヘタを取り水で洗い、水気がない
A	プレミックス粉（天ぷら用	10.00	ように拭く。
A	水	10.00	しいたけは石づきをとっておく。
	調合油	12.00	②塩と抹茶は混ぜ合わせておく。
	食塩	0.30	③Aを混ぜ合わせておく。
	抹茶	0.10	④①にAを付け、きつね色になるまで揚げる。

	エネルギー：190Kcal　たんぱく質：2.6g　塩分：0.3g
揚げ出豆腐のみぞれ煮
	豆腐（木綿）	50.00	①豆腐は斜めに置いたまな板にのせて
A	こいくちしょうゆ	0.80	20～30分おき、水気を切りAを合わせて
A	合成清酒	0.80	豆腐にふり下味を付ける。
	小麦粉（薄力粉）2等	5.00	②大根はおろして軽く水気を切る。
	調合油	4.00	ねぎは小口切りにする。
	だいこん（葉）生	25.00	生姜はおろしておく。
B	かつお・昆布だし	50.00	③豆腐の水気をふき、小麦粉をまぶし
B	こいくちしょうゆ	3.50	170℃～175℃に熱した油で薄く色づく
B	砂糖（車糖）上白糖	2.00	程度に揚げる。
C	こねぎ（葉）生	2.00	④だしを火にかけ、Ｂと大根おろしを加えて
C	しょうが（根茎）生	0.50	中火で5～6分煮る。
			⑤器に豆腐を盛り、④とＣを散らす。

	エネルギー：111Kcal　たんぱく質：4.9g　塩分：0.7g
胡瓜の酢の物
	きゅうり（果実）生	50.00	①胡瓜は塩をふり板ずりし、小口きりにする。
	食塩	0.10	②わかめは水につけて戻す。
	カットわかめ	2.00	③人参は線切りにし、下茹でする。
	にんじん根（皮むき）	10.00	④生姜は針生姜にする。
	しょうが（根茎）生	2.00	⑤①～④をＡで和え、冷ます。
A	砂糖（車糖）上白糖	3.00

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